說起東北菜，大家第一時間想到的是小雞燉蘑菇、餃子、醬骨架這些，看似不具特色，卻飽含東北人對家鄉的眷戀，來自黑龍江的廚子張清磊從事廚師10幾年，做得一手地道的家鄉味。

　　[老饕教菜]

　　農家小茄子先蒸再上醬翻炒

　　張清磊說這農家小茄子的做法又簡單又好吃，確是地道的牡丹江口味，將茄子切條蒸熟(煮熟也可以)，然后將茄子條和調好的東北農家大醬放入鍋內翻炒一下即可出鍋，擺盤后放上香菜、熟肉絲和蒜末拌勻既可以，一股子香郁可口的味道，總之無論你是哪里人，只要吃一口就會喜歡上，而且你會莫名其妙地感覺到它來自哪里。

　　小笨雞燉蘑菇加入東北產的“榛蘑”

　　我們通常說的小雞燉蘑菇，在黑龍江說起這道菜則要加上“笨”字，顯得尤為可愛，選用正在下蛋的母雞為佳，剝好洗凈切塊，中火放入炒鍋內翻炒，直到將雞肉的水分炒干為止，這種炒法很像順德農家菜的“炒雞”，當雞肉炒得差不多時，放入蘑菇，當然，這道菜的地道之處在于一定要放入東北本地產的“榛蘑”，雞肉水分徹底失去后(張清磊說此時雞肉表面開始變焦)，倒入水，放入鹽、味精開始燉，燉了大約10分鐘后放入粉條(事先要泡好)，再燉10分鐘，小笨雞燉蘑菇就做好了。

　　由于榛蘑和粉條的緣故，即便沒有加入其他調味料，燉出來的小雞依然味道十足，而且似乎有些大料、花椒的感覺，張清磊說其實家里做完全不必放這些多余的調料。

　　東北大餡餃子肉餡要順時針攪拌

　　拌餡子的學問很多，張大廚告訴了記者一些訣竅，絞好的豬肉用筷子順時針攪拌，一邊拌一邊倒入少許水(雞湯最好)，一邊加入鹽等調味，直到肉醬呈現黏稠的狀態后，倒入食用油，這叫做封油，然后加入韭菜、白菜等拌勻即可，這樣制作的餃子餡不會滲水出來。

　　說到大餡餃子就不得不提張大廚目前工作的餐館———“大餡餃”，這家12年前開設的餐館一度是佛山建新路上人氣最旺的餐館，就是因為他的餃子皮薄肉厚多汁，特好吃，當年美食記者也是這家店的忠實擁簇，許多年后這里的餃子依然是那個味，只是店鋪由于拆遷而搬到了麗日玫瑰商業街，老板孫阿姨開店本意就是為了打發退休后的無聊時間，也許正是由于此，這里的大餡餃子地道的黑龍江口味才完美的保留下來。